Laga enkel mat i en termos – smart, snabbt och billigt

Att använda en termos till mer än kaffe eller te är ett nygammalt sätt att laga mat. Under 30- och 40-talen var det vanligt att använda en så kallad koklåda – en isolerad låda där man placerade en gryta med kokande innehåll, som sedan fick koka klart på egen hand. Lådans isolering höll kvar värmen så bra att maten kunde tillagas färdigt utan fortsatt energitillförsel. Metoden bygger på samma princip som dagens slowcookers, men helt utan el. Med en rejäl mattermos kan du faktiskt ”laga mat” på språng, och genom att utnyttja den värme som bevaras i termosen kan du tillaga enkla och näringsrika rätter utan spis – perfekt för vandringar, utflykter, på jobbet eller när du vill spara energi hemma.

En termos håller värmen genom att minimera värmeförlust. Om du häller i kokande vatten och råvaror som behöver blötläggas eller efterkokas, fortsätter maten att tillagas långsamt i den slutna behållaren. Traditionellt har man använt långkok för soppor, gryträtter, ärtor, bönor, potatisrätter och gröt.

Termosmatlagning i praktiken

Du kan i princip använda vilken högkvalitativ termos som helst, men en mattermos med vidare öppning är enklast för ändamålet – oavsett typ bör den vara minst en halv liter för en person och en liter eller helst mer för en mindre familj. Principen är enkel: häll kokande vatten från vattenkokare, kastrull eller stormkök över råvaror som är lättkokta tillsammans med kryddor, buljong och/eller olja för smaksättning. Det rekommenderas att förvärma termosen med kokande vatten 1–2 minuter innan man fyller på med den mat som ska tillagas, för att förlora minimalt med värme. Skär ingredienserna i små bitar för snabbare matlagning, och det är en bra idé att bygga rätten på linser, couscous, nudlar, bulgur och havregryn som kokar snabbt och är energirikt. Tänk också på att hellre ta för lite vätska än för mycket – du kan alltid späda mer i efterhand.

⚠️ Laga säkert med eftervärme – läs innan du börjar

Termos- och koklådematlagning bygger på att maten tillagas färdigt i kvarhållen värme. Just därför är det extra viktigt att göra rätt, så att den långsamma nedkylningen inte blir en grogrund för bakterier.

• Ställ in maten kokhet. Fyll termosen eller koklådan med mat som verkligen kokar – förvärm gärna termosen först. Poängen är att hålla maten het så länge som möjligt. Bakterier trivs och förökar sig i temperaturspannet mellan ungefär 8 och 60 °C, och du vill inte att kött-, ris- eller bönrätter blir stående där i timmar.
• Ät i rimlig tid – och lita på hettan, inte klockan. Har maten fortfarande varit rykande het under efterkoket är den som regel bra. Har den hunnit bli ljummen är det säkrast att koka upp den ordentligt igen före servering, särskilt kött-, ris- och bönrätter – eller att låta bli.
• Kokt ris är känsligt. Ris kan innehålla bakteriesporer som klarar kokning och sedan växer till om riset står varmt för länge. Ät risrätter ganska snart och låt dem inte stå och bli ljumna.
• Torkade bönor – särskilt röda kidneybönor – måste hårdkokas först. Röda kidneybönor innehåller ett giftigt lektin, och långsam kokning på svag värme ökar giftets styrka. Torkade bönor ska därför blötläggas och sedan koka i rejäl, bubblande kokning i minst 10 minuter (byt kokvatten) innan de får eftervärmas i termos eller koklåda. Bönor på burk är redan färdigkokta och kan användas direkt.

Källa: Livsmedelsverket, Lektiner i baljväxter.

Här följer tjugo enkla och exakta recept att laga i en termos – varje recept innehåller beräknad mängd för en person:

Soppor

Linssoppa (60-90 min)

Linssoppa i termos – inga Michelinstjärnor men gott, enkelt och mättande.

• 1 dl röda linser
• 2,5 dl kokande vatten
• ½ buljongtärning
• Krydda med curry eller paprika

Röda linser blir klara snabbare än gröna/bruna.

Tomatsoppa snabbvariant (15–20 min)

• 2 msk tomatpuré
• 2,5 dl kokande vatten
• ½ buljongtärning
• Basilika eller oregano

Tillsätt lite mjölkpulver för en mildare smak.

Nudelsoppa (10 min)

• 1 portion ris- eller glasnudlar
• 3 dl kokande vatten
• ½ buljongtärning, soja och chili

Klipp nudlarna i mindre bitar innan du lägger dem i termosen.

Potatis–purjolökssoppa (25–30 min)

• 1 dl tärnad förkokt potatis
• 1 msk torkad purjolök eller lökpulver
• 2,5 dl kokande vatten
• ½ buljongtärning

För extra krämighet, tillsätt lite mjölkpulver eller smör.

Snabba luncher

Couscoussallad ”to go” (10–12 min)

• 1 dl couscous
• 1,5 dl kokande vatten
• 1 msk olivolja
• Torkad frukt, paprika eller nötter

Couscous sväller snabbt, vilket gör denna rätt perfekt på kortare raster.

Bulgur med kryddor (15–20 min)

• 1 dl bulgur
• 2 dl kokande vatten
• ½ buljongtärning
• Persilja eller mynta

För en matigare variant, blanda i förkokta bönor.

Snabb ”paella” (20–25 min)

• 1 dl snabbkokt ris
• 2 dl kokande vatten
• ½ buljongtärning
• ½ dl frysta ärtor (de tinar i värmen)
• Paprikapulver

Vill du ha mer protein – tillsätt lite tonfisk eller korvbitar.

Couscousgryta med kikärtor (12–15 min)

• 1 dl couscous
• 1,5 dl kokande vatten
• ½ dl kokta kikärtor
• Spiskummin och citron

Tillsätt eventuellt russin för mer smak.

Värmande mellanmål

Äppelgröt (10 min)

• 1 dl havregryn
• 2 dl kokande vatten
• ½ riven äpple
• Kanel och lite honung

Rivet äpple tillagas snabbare än bitar.

Varm choklad med havre (5–7 min)

• 2 dl kokande mjölk
• 1 tsk kakao
• 1 tsk socker
• 2 msk havregryn

Skaka om väl så att kakaon löser sig.

Bärsoppa (20 min)

• 2 dl kokande vatten
• 2 msk bärpulver (blåbär/hallon)
• 1 tsk potatismjöl utrört i lite kallt vatten (tillsätt sist)

Rör om precis innan du ska äta så att den tjocknar lagom mycket.

Chia–havredryck (15 min)

• 2 dl varm mjölk
• 2 msk havregryn
• 1 tsk chiafrön
• Kardemumma

Mustiga rätter

Mexikansk böngryta (40–50 min)

• ½ dl röda linser
• ½ dl svarta bönor (förkokta)
• 3 dl kokande vatten
• Spiskummin, chili och paprikapulver

👉 Tips: Använd färdigkokta bönor för att spara tid.

Currygryta med kokos (30–35 min)

• 1 dl linser
• 2,5 dl kokande vatten
• 1 msk kokosmjölkpulver eller kokosflingor
• Curry och koriander

Tillsätt lite lime eller annan citrus för extra fräschör.

Risotto (25–30 min)

• 1 dl snabbkokt ris
• 2 dl kokande vatten
• ½ buljongtärning
• Parmesanpulver eller lite smör vid servering

Rör om 1–2 gånger under tillagningen för krämighet.

Pasta med pesto (12–15 min)

• 1 dl snabbpasta (små makaroner)
• 2 dl kokande vatten
• Efter 12–15 min: tillsätt 1 msk pesto och lite parmesan

För mer protein, blanda i kokta bönor eller kycklingbitar.

Bygg en klassisk koklåda

Med små förberedelser kan man enkelt använda sig av termostekniken men använda vanliga kastruller eller grytor. Det kräver en låda med lock av trä, plywood eller kraftig kartong som är tillräckligt stor för att rymma en gryta och åtminstone cirka en decimeter isolering runt om. Använd helst en tjockbottnad gjutjärnsgryta med ett rejält lock.

En koklåda är vad det låter som – en låda för att koka i. Den varma grytan isolerades med vad som fanns, till exempel halm. 

Isolera botten med tätt packad isolering såsom tidningspapper, handdukar eller liknande. Använd en liten träskiva, grytunderlägg eller ihopvikt handduk att ställa grytan på. Eftersom grytan eller kastrullen är het, se till att det är ett material som tål värme. Forma ett ”bo” av isolering, filtar, täcken, handdukar eller annat isolerande material som grytan kan stå i. Ha även något att lägga ovanpå, eller isolera insidan av locket med tjock cellplast eller liknande. Var noga med att ställa in grytan kokande – det ska vara rejält varmt!

Här är en beskrivning av matlagning med koklåda ur boken Kokbok; Recept samlade och utarbetade vid Statens skolköksseminarium till ledning av skolans elever från 1917. 

Här är några recept som ger en hel måltid och som passar i en koklåda. De flesta av dessa recept kommer från den första halvan av 40-talet, när många livsmedel var ransonerade och man fick snåla med både mat och bränsle:

Klassisk ärtsoppa (4 portioner)

• 500 g torkade gula ärtor
• 1,5 liter vatten
• 1 gul lök, hackad
• 1 morot i bitar (valfritt)
• 1 bit rimmat sidfläsk eller bog (ca 300 g)
• 1 tsk timjan
• 1 tsk mejram
• 1 tsk salt
• ½ tsk vitpeppar

Gör så här: Skölj ärtorna och blötlägg dem 8–12 timmar. Häll av vattnet, koka upp nytt vatten med ärtorna, lök och kryddor. Lägg i köttet. Låt koka kraftigt i 15–20 minuter. Ställ grytan direkt i koklådan och förslut. Låt stå i 3–5 timmar. Ta upp köttet, skär i bitar och lägg tillbaka i soppan.

Linsgryta (4–6 portioner)

• 3 dl röda linser
• 1 liter vatten
• 1 burk krossade tomater
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk curry eller garam masala
• 1 tsk salt
• 2 msk olja eller smör

Gör så här: Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt kryddor, linser, vatten och tomater. Koka upp och låt koka kraftigt i 10 minuter. Sätt in i koklådan i 1–1,5 timme. Rör om och justera kryddningen.

Rotsaksgryta från beredskapstiden

Mycket vanlig under ransoneringen – baserad på rotfrukter och vatten.

• 3 potatisar
• 1 morot
• 1 liten kålrot
• ½ purjolök eller 1 gul lök
• 1 liter vatten
• 2 msk mjölk eller grädde (kan uteslutas)
• 1 msk margarin
• Salt & peppar
• Persilja (valfritt)

Gör så här: Skala och tärna allt. Koka upp i vattnet och låt sjuda 10–15 min. Ställ i koklådan 2 timmar. Rör eventuellt i en skvätt mjölk och margarin. Krydda sparsamt.

Snålkok på havregryn (”Fattigmannagryta”)

Havre var billigt och användes till matigare rätter, inte bara gröt.

• 2 dl havregryn
• 7 dl vatten
• 1 potatis, riven
• 1 morot, riven
• ½ tärning buljong (eller bara salt)
• 1 msk sirap (valfritt)

Gör så här: Koka upp allt i ca 5–6 minuter. Flytta till koklådan och låt stå 1 timme.

Koklådebönor

Ett klassiskt ransoneringsrecept – bränslesnålt och proteinrikt.

• 500 g torkade bönor (vita, bruna eller grå)
• 1,5 liter vatten
• 1 tsk salt
• 1 msk sirap eller 1 tsk socker
• Lite ättika (valfritt)

Gör så här: Blötlägg bönorna över natten. Koka upp i rejäl, bubblande kokning i minst 15–20 minuter (se säkerhetsrutan ovan – torkade bönor måste stormkokas ordentligt innan de får eftervärmas i koklådan; byt gärna kokvatten). Sätt i koklådan 3–4 timmar. Krydda med salt och lite sötma.

Fattigstuvning på potatis och lök

En billig vardagsrätt som ofta serverades med en brödkant eller en skiva korv om det fanns.

• 6 potatisar
• 1 gul lök
• 2 msk mjöl
• 5 dl vatten eller mjölk (mjölk var lyx – många blandade 50/50)
• 1 tsk salt

Gör så här: Skär potatis och lök i små bitar. Koka 10 minuter. Sätt i koklådan 1–1,5 timme. Rör i mjölet utrört i lite kall vätska när du tar fram grytan. Låt sjuda på spisen i 1 minut – klar!

Långsamt bakad rotfruktspytt

Kräver nästan ingen energi och blir oväntat god.

• 5 potatisar
• 2 morötter
• 1 lök
• 1 msk margarin (eller 1 msk olja)
• ½ tsk salt
• Lite peppar

Gör så här: Skär allt i små tärningar. Fräs lätt i margarin/olja tills det precis mjuknar. Häll i ½–1 dl vatten och koka upp 2 minuter. Ställ grytan i koklådan i 2–3 timmar. Smaka av och stek eventuellt upp ytan snabbt före servering.

Tredagarsmiddag i koklåda – beredskapsstyle

Eftersom ransoneringen under andra världskriget inte medgav några excesser blev man kreativ, både vad gäller ingredienser och för att spara tid efter långa arbetsdagar.

Rotfruktsgryta

Denna gryta är en grundsats för tredagsmenyn och är en större sats av grytan ovan.

• 8 potatisar
• 4 morötter
• 1 kålrot eller ½ vitkålshuvud
• 1 gul lök
• 2 liter vatten
• 2 tsk salt
• 1 msk sirap eller 1 tsk socker
• 1 buljongtärning (eller bara salt)

Gör så här: Tärna alla rotfrukter. Koka i 15–20 minuter. Sätt ner grytan i koklådan och låt stå 3–4 timmar. Ät som soppa, gärna med knäckebröd.

Dag 2 – Förvandla basgrytan till två nya rätter

Gratäng av gårdagens gryta

• 1 liter av basgrytan
• 1–2 dl mjölk (eller mjölk + vatten)
• 2 msk mjöl
• 1 msk margarin
• Ströbröd (eller smulat knäckebröd)

Gör så här: Häll av lite buljong från grytan och spara den. Mosa rotfrukterna lite lätt (så att det liknar en pyttig gratäng). Koka upp buljong + mjölk och red med mjöl. Blanda alla rotfrukter och häll i en form. Strö över ströbröd och klicka på margarin. Grädda 20–30 min (eller värm i gryta om du vill spara el).

40-tals ”köttfärssås” (utan kött)

På 40-talet gjorde man ofta ”köttfärssås” utan kött. Basgrytan ger fyllighet.

• 5 dl av basgrytans buljong
• 3 msk havregryn
• 1 tsk soja (om man hade – annars utelämnas)
• 1 msk tomatpuré (lyx, men användes sparsamt)
• ½ lök, finhackad
• 1 msk margarin

Gör så här: Fräs löken i margarin. Tillsätt buljongen från basgrytan. Vispa i havregrynen – de ger ”köttfärskänsla”. Koka 5–7 min. Tillsätt tomatpuré/soja om du har. Ät tillsammans med gratängen.

Dag 3 – ”Rester-i-gryta”

• Rester från basgrytan
• Rester från gratängen (Fattigmanslådan)
• Lite av köttfärssåsen på havre
• 1 liter vatten
• 1 buljongtärning eller 1 tsk salt
• 1 potatis extra, i tärningar (valfritt)

Gör så här: Lägg allt i en gryta. Koka upp i 10 minuter. Ställ i koklådan i 2–3 timmar. Resultatet blir en överraskningsgryta – typisk för krigstiden.

Denna gryta kunde ätas i 1–2 dagar, och allt var så välkokt att det höll bra. (Tänk ändå på säkerhetsrutan ovan: koka upp rejält mellan dagarna, och har du ingen kyl bör du vara försiktig med att spara kött- och bönrätter länge.)